:: Acquapartita - Cosa Mangiare ::

300 gr. di farina di castagne
100 gr. di farina di grano
½ Litro di Acqua ben calda
1 cucchiaino da the di sale
Pinoli – uvetta - noci - rosmarino
Olio extra vergine di oliva

Prendere 300 gr. di farina di castagne e passarla al setaccio per renderla soffice, metteterla in un recipiente ed unire i 100 gr. di farina di grano, aggiungere 1 cucchiaino da the di sale.
Fatto questo, versare poco per volta l’acqua, fino a che non diventa una liquida farinata.
Prendere una teglia, coprire il fondo con un leggero strato d’olio, versare circa un dito, un dito e mezzo di farinata, e aggiungere sopra due cucchiaiate di oglio d’oliva.
Infine aggiungere a vostro gradimento, o pinoli o uvetta o noci o rosmarino.
Cuocere in forno a 200 gradi per circa 40-45 minuti.

ossa di maiale per il brodo
4 uova
400 gr.di farina
strutto
pane grattugiato
parmigiano grattugiato

Preparare il brodo con ossa di maiale.
Preparare la sfoglia con le quattro uova, i 400gr di farina e 4 pizzichi di sale, lasciare essiccare per breve tempo e tagliare finemente in tagliolini, ovvero tagliatelle sottili.
Ungere una teglia con lo strutto e cospargere di pane grattugiato, aggiungere i tagliolini, coprirli di brodo, parmigiano e poco pane grattugiato, mettere in forno a 150 °C per circa 30- 35 minuti a fare prosciugare e toglierli quando si è formata una crosta dorata.

4 fette di pane casalingo secco
1 cipolla
2 pomodori
1 cetriolo
Basilico
Olio extra verginei oliva
Sale e pepe

Fare ammorbidire il pane in acqua tiepida e tagliare a fettine sottili la cipolla che dovrà essere lasciata in acqua fredda per un’ora circa.
Strizzare bene il pane che dovra quindi essere sbriciolato in un contenitore.
Aggiungere le cipolle, i pomodori tagliati a pezzetti, il cetriolo ed il basilico.
Girare il composto per farlo insaporire, aggiungere sale, pepe ed olio.

2 Lt. d’acqua
600 gr.di farina di castagne
Sale
Costolette di maiale e salsicce

Setacciare la farina di castagne per renderla soffice.
Far bollire 2 litri d’acqua, versare 600 grammi di farina setacciata.
Far bollire per circa 20 minuti a fuoco moderato, togliere l’acqua che affiora e tenerla da parte.
Nel frattempo, cuocere le salsicce e le costolette.
Togliere il paiolo dal fuoco e mescolare la polenta fino a che non si sciolgono tutti i grumi raggiungendovi la sua acqua, fino a che non si ottiene la giusta consistenza, paragonabile a quella di una polenta di farina di mais fine.
Rimettere sul fuoco per uno o due minuti.
Rovesciare il tutto su un tagliere, tagliare a fettine usando un filo di lana al posto del coltello.
Condire con costolette e salsicce tagliate a tocchetti.

1. Impasto sfoglia:         1 kg di farina di grano
                                    Acqua
                                    Sale
2. Compenso(ripieno): 1 kg di patate
                                   Gr.200 di lardo
                                   3 spicchi di aglio
                                   nocemoscata
                                   Sale e pepe quanto basta
                                   300 gr.di ricotta

Lessare le patate, e passarle allo “schiacciapatate”.
Fare un battuto di lardo e farlo soffriggere con l’aglio.
Unire le patate, il lardo e la ricotta, aggiungere sale, pepe e noce moscata quanto basta.
Preparare un impasto di farina di grano, acqua e sale.
Tirare col matterello una sfoglia tonda e fine.
Stendere il compenso su metà della sfoglia e ripiegate su se stessa l’altra metà chiudendo i bordi con la rotella.
Fare pressione col matterello sulla sfoglia in modo da formare un reticolo di quadrati di circa 12 centimetri per lato.
Passare la rotella sui segni lasciati dal matterello.
Porre ogni tortello su una piastra, posta sul fornello della cucina, girare il tortello più volte fino a quando non si presenta leggermente bruciacchiato su entrambi i lati.
I tortelli possono essere cotti anche su una lastra di pietra messa sulla brace del camino.